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La biotecnología es la utilización de seres vivos con la finalidad de obtener algún beneficio. En su aplicación a la industria de la alimentación, el objetivo de la biotecnología ha sido tradicionalmente la obtención y mejora de productos y procesos alimentarios. La ingeniería genética es un conjunto de técnicas que permiten la manipulación y transferencia de genes en los organismos vivos. Numerosas aplicaciones de estas técnicas se han puesto al servicio de la biotecnología, estando relacionadas muchas de ellas con la alimentación humana. Los procesos biotecnológicos basados en la utilización de técnicas de ingeniería genética se denominan a menudo biotecnología molecular, para diferenciarlos de los procesos biotecnológicos tradicionales.
Este programa describe algunas de las principales herramientas y técnicas de la ingeniería genética aplicada a la biotecnología de los alimentos e incorpora un laboratorio virtual para la realización de prácticas relacionadas con este tema.
Autores: López García, Marta Morcillo Ortega, Juan G. Estrella Cortés Rubio Gloria Morcillo Ortega
ISBN: 978-84-362-7415-8